囲いしょうがとは

高知県を代表する特産野菜のひとつです。露地栽培により１０月〜１１月に収穫したあと定温・定湿の貯蔵庫で保管し、一年間を通じて出荷するため「囲いしょうが」と呼ばれています。収穫時のしょうがの肌は白色ですが、貯蔵すれば適度な水分と栄養分を蓄え「アメ色」の肌となります。

美味しさへのこだわり

おすすめ調理方法

写真：しょうがのハチミツドリンク

保存方法

長期の冷蔵保存には向いていませんので、皮が白くなるまで乾かして新聞紙にくるみ冷暗所に置くか、すりおろしたり小さく切った後冷凍保存してください。